前言：清真食品认证，Halal认证 ，犹太洁食认证
清真食品认证Halal认证 犹太洁食认证如何实施？一、什么是清真食品 清真食品是指按照回族“四专”等少数民族严格依据伊斯兰教的教规教义、按照信仰伊斯兰教穆斯林的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品。 *重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。 《古兰经》关于饮食的规定： 1、关于禁止的食物，安拉在《古兰经》中说：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。”又说：“信仰安拉的人们啊！饮酒、赌博、拜偶像、求签属于恶魔的行为，故当远离。”故对于穆斯林的饮食方面而言，**不只是“不吃猪肉”这么简单，“饮酒”是更大的罪过。 所谓“诵真主之名而宰”是说“宰杀牲畜的人必须是穆斯林，而且牲畜必须是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必须是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。 2、我们的圣人穆罕默德禁止我们吃狗肉、猫肉等，在海巴尔战役后禁止人们吃驴肉。 3、关于水产类，根据真主的启示：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”（《古兰经》5：96） ，不需要按照上述方式屠宰。 至于具体的分类，因为不同教法学家的解释不同而有所差别，但《古兰经》依据是**的，圣训依据是极度重要的，其他学者的意见是供参考的。 清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样，认为只要不出售禁忌肉食品，不用大油“炒菜，或只用植物油，就合乎标准。 穆斯林在饮食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，都属于禁食范围。 《国际食品法典”清真“术语使用通用准则》（CXG 24-1997）推荐了在食品标识中采用清真名称所应采取的方法。术语”清真“可被认为是”合法的“。按此规定，清真食品是被认为合法（伊斯兰法律）的食品。该准则中列出了不符合伊斯兰法律的食品类别，主要涉及：（1）包括家猪和野猪在内的12类动物源性食品；（2）致醉和有害的植物源性食品；（3）饮料类（含酒精饮料和各种形式的致醉和有害饮料）；以及（4）所有来自第（1）-（3）条的食品添加剂。 二、什么是清真认证 清真认证：即halal认证，英语”Halal“是阿拉伯语译音，读作”哈俩里“，阿拉伯语的意思是合法的，即符合伊斯兰教法、穆斯林可以食用的饮食。 在我国，清真食品是少数民族的饮食风俗习惯，食品企业可以选择性申请清真认证，为穆斯林提供食品。而在伊斯兰教国家，所有食品企业必须通过清真认证。目前全球穆斯林总人口已经超过20亿。阿拉伯国家、亚洲的部分国家例如马来西亚、印度尼西亚，都是以伊斯兰教为国教的国家，《古兰经》及《圣训》就是的法律法规，只有取得清真认证的食品，才能在伊斯兰国家销售。出口到这些国家的食品企业，就必须申请清真认证了。 三、部分清真认证组织及认证要求 申请清真认证的第一步：确定食品的销售区域或客户要求。如果仅在国内销售，向当地的伊斯兰协会或清真认证组织申请清真认证即可，目前，国内没有统一的清真食品认证国家标准，陕西、云南、天津等地发布了地方标准《清真食品认证通则》，各地伊斯兰协会或组织颁发的清真证书，在国内其他区域基本都互相认可的。如果销售到其他国家，则需要了解当地对清真认证的要求。下表列举了部分认证组织及其认证要求：销售区域被认可的认证机构或组织认证依据对风险原料的清真认证要求国内各省市伊斯兰协会或组织参照相关的地方标准（审核重点1.原料的清真性2.生产设备、生产过程、仓储及运输避免非清真的污染）肉类及动物油脂类，必须提供清真证书马来西亚、东南亚地区（除印度尼西亚）1. 中国伊斯兰协会（**于清真屠宰认证）2. 被认可的国内认证机构Malaysian Standard on Halal Food (MS 1500:2009)高风险原料（肉类、油脂类、肉味香精）必须提供当地清真认证组织颁发的清真证书印度尼西亚通过国内咨询认证公司（上海），由LPPOM MUI直接进行审核和发证Halal Certification HAS 23000高风险原料（肉类、油脂类、食品用香精）必须提供LPPOM MUI 所认可的清真认证组织颁发的清真证书 四、清真认证的注意事项 1.不同清真认证机构，对清真原料的总体要求，依据都是来源于《古兰经》及《圣训》。通常，清真认证组织会公布一个被认可的清真组织清单，清单上清真组织颁发的清真证书，也视为同等认可的。例如，在马来西亚清真官 网 www.halal.gov.my，可以查询到*新的被认可的世界各地的清真认证机构。 2.申请清真认证的产品，名称上不得违背伊斯兰教法，例如“圣诞西饼”、“猪肉香精”，即使原料都符合清真，产品名称有悖于伊斯兰教法，是不得申请清真认证的。 3.清真认证*重要的是确认原料的清真符合性，原辅料或加工助剂、用具等不能含有清真禁忌，例如以猪皮为原料的明胶、以猪骨为原料的活性炭、用猪毛做的毛刷，使用猪源培养基的微生物发酵食品，未按伊斯兰屠宰方式而宰杀的牛、羊，酒精含量超过1%的酒或饮料，用毛发生产的半胱氨酸等，这些都是非清真的。含有肉源的肉类原料、油脂类原料都是高风险原料，这类原料必须取得清真证书。而植物来源的如香辛料、果蔬类、谷物类，水产品如鱼、虾、蟹等，化学合成的各类食品添加剂，这些都是低风险原料，不需清真证书，只需提供相应的工艺流程图和配料，作为符合清真要求的支持性文件。 4.生产清真食品的设备必须是设清真专用，不得用于生产含有猪源的产品，且不会被清真禁忌所污染。曾经生产过有猪源产品的设备，如果转做清真设备，则必须按伊斯兰教法律要求的仪式进行清洗，备必须清洗7次，并至少有一次用土或其他能消除味道、气味、颜色的清洗剂来洗涤，清洗后的设备，只能用于生产清真产品，不得再次用于非清真产品的生产。 5.企业应建立清真保障体系，可以和现有的质量管理体系、食品安全管理体系融合在一起。例如在采购程序中规定清真原料的采购要求，包括清真原料的索证要求、运输要求等；在研发控制程序中规定，开发清真产品，必须使用清真原料清单中的原料，使用新原料时，清真团队必须对原料的清真性做评估等；在内审程序文件中规定，内审应包括配方表和清真物料清单一致，采购单和清真物料清单一致等涉及清真要求的内容。 6.所提交的清真相关文件资料包括原辅料清单、供应商资料、认证产品清单、清真保障体系文件等，都需要上传到清真认证机构的系统中，如需增加新原料，则应事先经过认证机构允许或定期提交相关报告，经认证机构审核通过方可使用。如需增加新的产品，则要经过资料审核及现场审核，或者在每年监督审核前提交资料，现场审核通过后，在清真证书中增加相应的产品明细。
